<form id="1tbf9"><nobr id="1tbf9"></nobr></form>

          <address id="1tbf9"></address>

            <address id="1tbf9"></address>

                    <form id="1tbf9"></form>

                    ./t20201203_1038453_taonews.html
                    專題
                    首頁  >  專題  >  媒體視點  >  名刊精選  >  《食尚健康》

                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

                    文章數
                    分享到:

                    只知道一個“刀削面”?太小瞧山西了!

                    2020-12-03 21:26:00

                      一手拿面團,一手拿刀,手起刀落,面條“嗖嗖”落入鍋中,這就是最經典的刀削面。

                      一提山西的面,很多人第一反應就是它。如果你也這樣想,真得來一次山西,這里的面食突破你的想象。

                      只要有面粉,山西人隨便施點魔法,就能變出形態不同的面食。

                      山西有句話,“一樣面百樣做,一樣面百樣吃,三百六十天,天天不重樣”,真不是隨口說說。據查,山西面食有280多種;形狀也千奇百怪,讓你大開眼界。

                      莜面栲栳栳,太難念了, 就認識“面”!

                      山西的面,雜糧很多,這是因為山西多山少川,糧食作物種類豐富,有小麥、玉米、高粱、莜麥、蕎麥、大豆等。這些

                      都能做成面,比如,高粱米磨成的高粱面,蕎麥磨成的蕎麥面,莜麥磨成的莜面等等。

                      外地人最熟悉的,除了刀削面,就是“莜面栲栳栳”了,它是靠顏值出圈的。來,跟我讀,莜(yóu)面栲栳栳(kǎolǎolao)。

                    莜面栲栳栳

                      名字咋這么奇怪呢?

                      莜面,就是莜麥磨的面,莜麥又是啥呢?就是一種燕麥。

                      山西方言里,“栲栳”是笆斗(用柳條編成的斗)。這道面食遠看像“栲栳”,近看又像蜂窩,所以也叫“莜面窩窩”。

                      小面團放在手掌里一搓,成了一個小面片,再放在手指上一繞,就成了一個卷兒。立起來放在籠屜上,上鍋一蒸,沾著作料吃,或者配上澆頭。吃起來很勁道。

                      抿蝌蚪、貓耳朵、 撥魚兒…… 這些,都是面?!

                      到山西吃面,就只知道刀削面?那太小瞧山西了。

                      第一次來山西吃面的人,看著菜單,真是一臉懵:抿蝌蚪、貓耳朵、撥魚兒 ,這些都是面?

                      等到面一端上來,又是一驚!確定這是面條?咋長這樣?

                      山西面食就是這個特點,形狀千奇百怪,特別有想象力。都是因為山西人手巧,手法稍微變一變,就成了不一樣的面。

                      一般人做面,最多用到搟面杖和刀,山西人不一樣,走進山西人的廚房,有各種稀奇古怪的工具。

                    山西面食

                      比如這個“擦床”,它就像大號的切絲器,可以用來做抿圪(音同,哥)斗。

                      ●抿圪斗:因形狀如蝌蚪,也叫“抿蝌蚪”。

                      “抿”是做面食的一種特殊手法。擦床架在鍋上,面團放在擦床上,一推一捻,就抿成了一條條短短的“蝌蚪”。

                      抿圪斗可以用白面做,也可以加入高粱面、玉米面、豆面等。

                      豆子都能做面?沒錯。一般是用豌豆磨成的面,用豆面做的抿蝌蚪,也叫抿豆面,是山西人的家常面之一。

                      ●貓耳朵:面團切成小方塊,用拇指壓在案板上一推,就卷曲成一個個“貓耳朵”。煮好的貓耳朵會裹進一些湯汁,咬起來會“爆漿”!

                      在竹篦子上搓出來的貓耳朵有螺紋,口感更有層次。和面時加入玉米面、蔬菜汁,就可以做出多種顏色的貓耳朵,特別招小朋友喜歡。

                      ●撥魚兒:也叫剔尖。有專用的剔板和剔筷,也可以用盤子和筷子。把面糊撥到鍋里,就像一條條小魚游進水里,故名“撥魚兒”。

                      還有這些面,我也給你翻譯一下:

                      ●饸饹面:也叫河撈面,用饸饹床壓出來的。有不同的模具,可以壓出粗細、寬窄不同的面條。以前的饸饹床比較笨重,現在有手持的饸饹面機,更方便家常操作。

                      ●剪刀面:用剪刀剪出來的,面條兩頭尖、中間胖。

                      ●酒窩面:將面團切成大小差不多的面劑子,用手搓一搓,再用筷子在中間戳一下,就形成了一個“酒窩”。

                      ●揪片兒:也叫撅疙瘩,將面團搟成面片,然后切成長條,再用手揪成一片一片的,邊揪邊煮。

                      ●包皮面:也叫夾心面,用兩種不同顏色的面團做的,一般兩邊是白面、中間是紅面(高粱面)。

                      配上各色澆鹵,更是一絕

                      我有個南方朋友來山西吃面,特別尷尬:他到面館里點了面,不一會服務員端上來一碗白面,他也沒好意思問,直接開吃。又過了一會,服務員把澆頭端上來,驚訝地說:“呀,你咋光吃白面啊,鹵都還沒上呢!”

                      所以呢,山西面條不僅僅是吃面,還要配上湯底或澆頭。澆頭,簡單理解,就是炒好的菜或肉,澆在面上。常見的澆頭有西紅柿雞蛋、胡蘿卜木耳肉絲、辣椒炒肉、白菜豆腐等。

                      不像老北京炸醬面、蘭州牛肉拉面那樣,山西的面沒有固定搭配:你想吃啥菜,就“澆”啥菜。

                      最后,給外地人一個溫馨提示:山西面食分量大,一次不要點太多,避免浪費。還有,如果餐桌上只有白面條,先別急著動筷子,澆頭和鹵在后頭呢!

                    本文來自《食尚健康》

                    上一篇:水果當飯吃,不胖才怪
                    下一篇:冬日食補,宜清宜潤
                    ©2011-2020 版權所有:中國數字科技館
                    未經書面許可任何人不得復制或鏡像
                    京ICP備11000850號 京公網安備110105007388號
                    信息網絡傳播視聽節目許可證0111611號
                    國家科技基礎條件平臺
                    久久这里只精品国产免费99热4_一起射久久_久久在线视频_日日天天夜夜久久_日日扞夜夜燥国产