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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    這個小蘑菇,真是怎么做都好吃!

                    2020-12-08 22:47:00

                      天一冷,就想要吃火鍋,一吃火鍋,就必點這個小蘑菇!

                      它就是被人戲稱“今天吃、明天見”的金針菇。形容它今天吃進去,明天可能就能在便便里發現。

                      這么說來,金針菇穿腸過,我們能吃到營養嗎?

                      若是吃了沒營養,還花錢買它圖個啥呢?

                      【菌菇小報告】

                      再見的它,營養已經被吸干啦

                      金針菇百搭呀,煎炒煮炸燜焗,樣樣都行?;疱伬?,它更是活躍。

                      品嘗時,如果沒有細細咀嚼就吸溜吞下,就難免發生“明天見”的情況。

                      廣東省微生物研究所的何純旺工程師表示,“明天再見”的金針菇,是人體無法分解的部分。

                      金針菇含有一種真菌多糖,就是這樣一種不易分解的物質。

                      其實不止金針菇,玉米、韭菜、茶樹菇等含有大量纖維素的蔬菜,也會這樣。

                      不過,雖然明天再見,該吸收的營養一樣不少!

                      跟其他菌菇相比,金針菇的主打營養優勢是,豐富的蛋白質,氨基酸含量豐富。素來有“黃金針菇”的美名。何工補充,“金針菇含有18種氨基酸,都能為人體所用?!?/font>

                      金針菇中的蛋白質、多種維生素以及各種礦物質,在消化過程中,都會被分解吸收,絕不浪費!

                    有黃的、有白的,營養都一樣

                      有黃的、有白的,營養都一樣

                      “金針菇,顧名思義,顏色是金黃色或橘黃色的?!?/font>

                      咦?這不對吧,我們平日見到的金針菇,明明是白色的。

                      何工告訴記者,金針菇本來是金黃色的!

                      我們平常見到的白色金針菇,是1928年,由日本的食用菌學家培育的變種。這種菌蓋、菌柄都是白色的純白金針菇,隨后被我國引進,大量培育。

                      那么,金色和白色兩種金針菇,哪一種營養價值更高呢?

                      何工介紹,營養成分都差不多,味道也是差不多的。

                      不過,口感上有稍許區別。黃色金針菇口感上更清脆,不像白色金針菇容易塞牙縫。

                      【購買秘訣】

                      選購金針菇,分兩步

                      ●辨顏色:金色金針菇:淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;白色金針菇:色澤白嫩,全白或乳白。

                      ●聞氣味:輕嗅有清香。如果有刺鼻的味道,則很可能是經過人工熏、漂、染或用添加劑處理的,這種不要購買。

                      保鮮小TIPS

                      新鮮的金針菇難保存,爛得快。

                      買回家后,可將根部剪掉,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干后再放冰箱冷藏保存,可保鮮一周左右。

                    金針菇的做法

                      【菌膳】

                      香烤金針菇培根卷

                      材料:培根適量、金針菇適量。

                      做法:

                      1.培根、金針菇切大小合適的段,卷起來用牙簽插好固定;

                      2.在烤盤錫紙刷一層薄油,把卷好的金針菇擺到烤盤上,再刷層薄油,灑上黑胡椒粉,芝麻;

                      3.烤箱預熱,200℃,烤15~20分鐘,出爐完成。

                      涼拌金針菇

                      材料:金針菇適量、黃瓜1根、蒜半個、紅椒1個、小蔥適量、香醋1勺、橄欖油1勺、糖少許。

                      做法:

                      1.金針菇去根,沖凈待用,紅椒去籽切細絲;

                      2.鍋中加入水,鹽1勺,燒開后下金針菇和紅椒絲,煮一分鐘后關火;

                      3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中,待冷卻后撈起、瀝干;

                      4.蒜和蔥切末,加香醋、橄欖油、糖拌均勻,制成涼拌醬料備用;

                      5.黃瓜去皮切絲,備用;

                      6.金針菇、紅椒絲、黃瓜絲拌入備好的涼拌醬料,隨吃隨拌,喜辣可放辣椒油或者辣椒醬。

                    本文來自《食尚健康》

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