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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    又甜又絲滑的白巧克力,太甜了!

                    2021-01-03 20:34:00

                      巧克力都是黑黑的,怎么唯獨白巧克力是純白的?吃起來的口感也不同,不像黑巧克力那樣苦澀,反而很香甜絲滑,甚至感覺有點甜過頭了。

                      其實,白巧克力真不算是巧克力。

                      好的巧克力,應該是又黑又苦的

                      巧克力的基本要素,得有可可成分。

                    巧克力的基本要素,得有可可成分

                      新鮮的可可豆是白色的,經過發酵之后,顏色變深變褐,再經過干燥,成為制作巧克力的基本原料,被運往世界各地的巧克力加工廠。

                      到了工廠,可可豆還要經過烘焙,這不僅產生了我們熟悉的巧克力香氣,顏色還會進一步加深,看起來更有食欲。

                      根據巧克力中可可成分含量的不同,顏色可呈褐色或黑色??煽珊吭礁?,巧克力味道就越苦,顏色也越黑。

                      從保健價值看,顏色越深的巧克力,可可成分占比越大,相應的酚類物質、礦物質鉀等含量越高,相對也更健康。

                      又白又絲滑?都是脂肪

                      白巧克力,正因為沒有顯黑的可可成分,顏色才是純白的。自然,也沒有可可所含的酚類物質等“保健好物”。

                      那白巧克力到底是什么做的呢?

                    主要是可可脂+糖+奶

                      主要是可可脂+糖+奶。

                      可可脂是從可可豆中提取的,可它不算是好脂肪,是跟豬油、牛油一樣性質的飽和脂肪酸,是我們飲食中,需要控制攝入的成分。

                      有些白巧克力中,甚至可可脂都沒出現,而是直接用烹調油、黃油來做的。還有的,直接用價格更便宜的“代可可脂”,這可能含有反式脂肪酸,對健康極其不利。

                      其實,白巧克力只是一種“高糖、高油、高飽和脂肪,還有一點奶”的東西而已,根本不能算是真正的巧克力。它是典型的高糖高油高熱量零食,可別多吃。

                      巧克力小百科

                      巧克力的包裝上,會標著“可可液塊、可可漿、可可粉”,三者其一。

                      這三者中,只有可可粉不含可可脂,保留著全部的酚類物質和礦物質,因此,比起另外兩種,可可粉的顏色會更黑,一般用來制作黑巧克力。

                    本文來自《食尚健康》

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