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                    專題
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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    放心吃,超市賣的“儲備肉”,不是僵尸肉!

                    2021-05-09 17:10:00

                      爸媽去超市買肉,看到有個冰柜里的豬肉,價格要便宜一大截。

                      新鮮豬肉30多塊錢一斤,這個冷凍的一斤只要20元。店員解釋,這是國家投放的儲備肉,所以才這么便宜。

                      儲備肉,到底是個什么肉?爸媽聽了云里霧里,還是不敢買。

                      這儲備肉也不知道凍了多久,不就等于“僵尸肉”嗎?會不會吃壞身子?

                      儲備肉,國家的“存糧”

                      俗話說,手中有糧,心中不慌。不僅糧食,肉類也是如此。

                      我國從1979年開始,就建立了儲備肉制度,保證不時之需。 主要儲備的是豬肉、牛肉、羊肉,既會儲備活畜,也會儲備凍肉。

                      具體來說,儲備肉有兩方面作用。

                      一是保供,市場上的肉類太少,投放儲備肉,可以讓老百姓有肉吃。

                      二是穩價,如果肉類長時間求大于供,價格勢必上漲,投放儲備肉,可以穩定價格,讓老百姓吃得起肉。

                    投放儲備肉,不是第一遭了

                      知多點:投放儲備肉,不是第一遭了

                      ●1998年特大洪水災害:國家向災區投放凍豬肉,供給受災群眾和抗洪搶險部隊。

                      ●2003年“非典”時期:其時民心不穩,多地肉食供求緊張,國家緊急投放2150噸儲備肉。

                      ●2008年汶川特大地震:國家向災區調運了3223噸儲備肉。

                      ●2019年,非洲豬瘟肆虐,我國大量生豬被撲殺,豬肉價格高企,國家也投放了儲備肉。

                      凍了多久?最多不過4個月

                      所謂“僵尸肉”,多數是非法走私肉,而且往往冷凍了幾年、幾十年。其間還可能經過多次“解凍―冷凍”,滋生了不少細菌,甚至已經腐敗變質。

                      相較之下,儲備肉雖然也是冷凍肉,但冷凍的時間并不長。

                      張勇教授介紹,儲備肉都會存放在-18攝氏度的環境中。這種條件下,豬肉的“保質期”長達12個月以上。

                      根據《中央儲備肉管理辦法》,“凍豬肉原則上每年儲備3輪,每輪儲存4個月左右”。也就是說,一般最多凍4個月,就會換一批新的。

                      有時候,由于有新的儲備肉入庫,儲備凍豬肉經冷凍不足4個月,也會被出庫售賣。

                      至于牛羊肉凍品,在-18攝氏度的環境中的保質期長達8~12個月,而儲備凍牛、羊肉每輪只儲存8個月左右,也并未“過期”。

                      張勇教授還強調,對于儲備肉,國家在生豬飼養、宰殺、冷凍、運輸等各個環節,都制定了嚴格的標準,儲備肉的品質、安全性都是保障的。

                    不如鮮肉有營養?并不遜色

                      不如鮮肉有營養?并不遜色

                      有些人不愿吃儲備肉,認為它被凍過,不新鮮,營養和味道都打了折扣。

                      對此,張勇教授表示,在-18攝氏度條件下儲存的肉類,基本上能保持原有的形態和營養。

                      可以說,儲備肉、凍鮮肉的營養跟鮮肉基本上沒什么差別。

                      而且,低溫冷凍還可以抑制細菌、微生物生長,避免凍肉受到污染或者變質。

                      不過,從口感和味道上來說,凍豬肉確實可能比鮮肉差一些。

                      有這些特征,可能是“僵尸肉”

                      外觀: 如果肉類發霉、發黑,有腐爛變質的氣味,絕不能買。

                      不過,張勇教授表示,不法分子一般不會這么明目張膽,很多時候,“僵尸肉”跟正規凍肉看起來沒啥差別,從外觀、口感都無從辨別。

                      價格:走私的“僵尸肉”,進貨成本很低,往往會低價拋售。遠低于市場價的肉類,可能就有貓膩。

                      張勇教授提醒大家,最好去超市、菜市場等正規場所買肉,避免碰到“僵尸肉”“三無肉”。

                    本文來自《食尚健康》

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