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                    專題
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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    酸香誘人的食醋,竟有這么多好處

                    2021-07-07 21:34:00

                      醋,是很多家庭廚房必備的調料之一。

                      老醋茼蒿,酸甜排骨……醋憑借自身的酸香誘人,在一些經典菜色里唱主角。

                      在廣東地區的酒席,往往還有“酸蘿卜”或“酸豬腳”等醋制菜肴。這是何意?原來,酸,在粵語中音同“孫”,一口下肚,一句“好酸!”即為“好孫”的吉祥語?;榧尴彩虑蟆霸缟F子”,老年祝壽望“兒孫孝順”。因而,如此諧音梗,百玩不厭。

                      不止于此,很多養生人士也對醋贊許有加。

                      坊間還流傳,它有很多養生功效,日常多吃醋,可以減肥、通血管、美容養顏……便宜大碗的醋,真有這么好?

                      約兩千年前,醋被用來治病

                      醋是一味歷史悠久的中藥。醋的藥用記載,最早可追溯至東漢張仲景所著的《傷寒論》。

                      醋有什么藥用功效?

                      《本草綱目》說得比較全面:“大抵醋治諸瘡腫積塊,心腹疼痛,痰水血病,殺魚肉菜及諸蟲毒氣,無非取其酸收之意,而又有散瘀、解毒之功?!?/font>

                      現在,醫生開藥的時候不會開醋,但醋換了一個方式低調出場。

                      中藥炮制中,有專門的“醋炙法”,用醋來炮制藥材。例如,醋制柴胡、香附,增強舒肝止痛之效;醋制芫花、商陸,降低毒性、緩和藥性。

                    通血管、消食,有輔助作用

                      通血管、消食,有輔助作用

                      何富樂醫師介紹說,如今醋在活血止血、散風除濕以及止痛方面,應用較多。

                      至于坊間說的通血管、減肥、美容等,有一定的輔助作用。三高人群,消化不良、食欲不振等等人群,可酌情多吃點醋。

                      但是,單純為了“通血管”“減肥”大量吃醋是不妥的,容易損壞牙齒、傷及腸胃。

                      醋味小吃,可以自己做

                      醋泡花生

                      做法:生花生米洗凈后晾干水分,裝到瓶中,倒入醋沒過花生米,浸泡一夜后即可食用。注意密封保存。每次吃5粒左右,每天2次。

                      點評:花生又有“長生果”之稱,營養豐富,且花生衣還有止血功效。用醋泡花生,可以增香減膩。尤其適合心腦血管疾病人群食用。

                      醋泡大蒜

                      做法:大蒜去衣洗凈,晾干水分,倒入適量醋沒過大蒜,密封保存,泡15~30天,即可食用。大蒜可能會變成綠色,屬于正?,F象。每次吃1粒,每天2次。

                      點評:大蒜有較強的殺菌、抗感染、抗腫瘤等多作用。用食醋炮制大蒜,可減輕辣味,緩和熱性。

                    醋味小吃,可以自己做

                      醋泡黑豆

                      做法:黑豆浸泡2小時左右,下鍋煮至表皮爆開,撈起放涼,加醋沒過黑豆,浸泡至黑豆吸收醋汁膨脹變大,即可食用。每次5~10粒,每天2次。

                      點評:醋泡黑豆具有活血、祛風解毒、健脾益腎作用,尤其適用于調理陰虛盜汗。

                      五花八門的醋,中醫認“陳釀”

                      吃醋養生,以糧食釀造、陳年為佳?!侗静菥V目》如是說:“惟米醋二三年者入藥”。

                      而這樣的醋,比較有名的是這4種——山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋、福建永春老醋。

                      他說,這幾種醋雖然工藝、產地、風味各有不同,但都有抑菌、幫助降血糖、抗氧化和活血等功效。

                      “成人每天可攝取25毫升的醋左右,不過也要根據飲食習慣?!焙胃粯丰t師說,老年人、病人則應根據自己的體質情況,減少分量。

                    本文來自《食尚健康》

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