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                    專題
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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    夏日吃木耳,別放過夜

                    2021-07-25 15:04:00

                      木耳,再尋常不過的食物??墒?,有人被它奪了命!

                      此前,東莞一名34歲女子,將泡發5~6小時的木耳烹煮食用,當天沒有吃完,隔天繼續吃。

                      之后,出現腹痛、腹瀉,被家人立即送去急救。

                      到醫院,得知是木耳中毒,引起急性肝衰竭,后來,毒素又引發各器官功能衰竭,最終不幸身亡。

                      吃了這么多年的木耳,怎會這么毒?!

                      木耳泡太久,會長這個菌

                      放心,木耳沒有毒,是泡發太久引起的中毒。這類木耳中毒事件,常發生在夏季(5~8月),跟氣溫高有關系。

                      泡發時間太長,再加上室溫較高,就會滋生一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌。這種致病菌會產生致命毒素——

                      米酵菌酸,死亡率高達50%以上。

                      中毒后,最快半小時內,就可能出現癥狀,頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉,嚴重的還可能出現黃疸、血尿,甚至休克昏迷。

                      米酵菌酸最傷肝,所以,中毒者常出現黃疸。肝損傷后,毒素還會有連鎖反應,引起肝腎綜合征、肝肺綜合征、肝性腦病。

                      這一下,肝、腎、肺、腦都傷到了,可引發多器官功能衰竭,九死一生。也就是新聞中經常出現的結果。吃進毒素越多,癥狀越嚴重。

                      可怕的是,它目前沒有特效藥。中毒后,只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施,也因此,死亡率很高。

                    煎炸烹煮,都去不了毒素

                      煎炸烹煮,都去不了毒素

                      加熱,可殺死“椰毒假單胞菌”,但對米酵菌酸毒素卻無計可施。

                      該毒素非常耐熱。就算泡過的木耳認真洗過,又在沸水里焯燙過,再下鍋翻炒,也根本滅不掉它。

                      不過,我們還是有辦法避開它。

                      泡發時間要短。用冷水泡1~2小時左右就可以了。如果用熱水泡,時間要更短。

                      夏日泡發,最好放在冷藏室里,但也不要超過24小時。如果實在吃不完,分裝冷凍。

                      容器要干凈。泡木耳的容器要干凈,經常換水;浸泡后如果有異味,或者摸到有黏液,說明變質了,趕緊扔掉。

                    這些食物,也要小心

                      知多點:這些食物,也要小心

                      1.鮮銀耳

                      鮮銀耳也容易產生米酵菌酸毒素。在我國,椰毒假單胞菌污染率最高的食物,就是它。

                      所以,為了安全著想,建議吃干銀耳。

                      2.干制淀粉類食品,如河粉、粉條。

                      3.谷類及薯類制品,也可能有該毒素。

                      4.發酵類的尤其要小心,例如傳統的發酵玉米面、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、糯玉米湯圓粉,以及馬鈴薯粉條、甘薯面等薯類制品。

                      像河粉、粉條,浸泡時也一定要注意,不要超過4小時,容器要保持干凈。

                    本文來自《食尚健康》

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