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                    【原創】食品標簽隱藏的秘密

                    來源:中國數字科技館

                    越來越多的人開始意識到食品標簽的重要性,開始學這通過食品標簽來對預包裝食品有更深刻和全面的認識。那么,看似簡單的食品標簽里,其實隱藏著哪些小秘密呢?

                    配料表的順序有講究

                    在營養成分看起來差別不大的時候,一種配料表寫著“可可脂,可可粉,白砂糖……”和一種寫著“白砂糖,果葡糖漿,可可脂,可可粉”的巧克力,你會認為是一樣的嗎?根據國家標準GB 7718-2004《預包裝食品標簽通則》中“各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列”的原則,這意味著,第一種巧克力的主要配料是可可脂和可可粉,而第二種巧克力則是糖為主要成分。在提倡減少糖攝入量的今天,何優何劣應該是一目了然了。

                    看營養表簽之前先看份量

                    很多人在挑選薯片、薯條糖果、餅干之類的傳統意義上“高熱量、低營養素密度”的食品時,會格外關注營養成分表,并刻意挑選那些“看起來”能量低、脂肪含量和碳水化合物含量也低的產品。但是在此之前,你一定不要忽略了一個重要步驟,那就是看看營養成分表上“每份”所代表的克數。通常情況下,也是大多數企業采取的做法是以100g或100mL為“每份”的單位對營養成分進行統計,也就是說,大多數食品的統計意義是“每100g/100mL該食品中含有能量、碳水化合物等營養成分含量”。但“每份”有的時候也會被食品企業定義為更小的數值,比如50g/50mL或者38g/38mL。如果你看到一包薯片的鈉含量超低,或者某種飲料的糖含量很少而你喝起來卻比較甜的話,可以看看是不是統計的“每份”的克數變小了。

                     這張圖片說明:那么像這樣把“每份”的含量擴大到445mL又是為了什么呢?

                    聰明的你一定看出來了,這樣可以顯示出一瓶該產品就能滿足人體全天對維生素C的需求量,滿足程度達到100%哦。

                    不要被“零”和“低”迷了雙眼

                    同樣處于健康的考慮,很多人喜歡選擇包裝或者標簽上寫著“0脂肪”或者“低糖”甚至“0添加”的產品。但是首先,“0”并不表示“沒有”,食品標簽里的“0”只是代表該種營養素含量太少,用實驗儀器檢測不出來。這個“檢測不出來的”值大概是多少呢?據我國《預包裝食品營養標簽通則》顯示,當食物的總能量≤17千焦、脂肪≤0.5 g、飽和脂肪≤0.5 g、反式脂肪酸≤0.3 g、膽固醇≤5 mg、碳水化合物≤0.5 g等情況出現時,可以在營養標簽中的數字標為“0”。

                    其次,某一種營養素含量為0并不代表這種食物就一定健康。比如常見的“0脂肪”飲料,其中的糖含量可能很高;而“低糖”或者“無糖”產品,其脂肪的含量不會太低。很多時候,如果你滿懷希望地購買了 “無糖”的A食品和 “0脂肪”的B食品組合,并計劃大吃一頓的時候,很可能你吃進肚子里的,其實是“高脂肪”的A食品和“高糖”的B食品組合,事與愿違。

                    至于“0添加”,很多時候也不過是一句“正確的廢話”——比如一些純植物型的產品,例如植物蛋白飲料、果汁等,會寫著“0膽固醇”,但實際上植物中本身就沒有膽固醇,膽固醇只存在于動物性原料中。而所以“添加劑”的“0添加”,比如一些利樂磚包裝的飲品,因為采用了超高溫瞬時滅菌的工藝,無需添加劑也能在保存期內保證產品品質,實際上也無從談起“添加”一說。

                    作者:羅晨

                    本文來自:中國數字科技館
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                    [責任編輯:bennite0625]
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