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                    【原創】物以“硒”為貴,硒元素你了解多少?

                    來源:中國數字科技館

                      近年來,在超市或市場上,你會發現越來越多的食用產品貼有“硒”的標簽,如富硒大米、富硒面粉、富硒雞蛋、富硒水果等,這些產品的價格也通常比普通同類產品貴一些,可謂“物以‘硒’為貴”了。

                      你不禁要問,硒到底是什么呢?它對我們身體有什么作用呢?

                      硒是什么?

                      硒是一種化學元素,化學符號是Se,在化學元素周期表中位于第四周期Ⅵ A族。硒于1817年由瑞典化學家永斯·雅各布·貝采利烏斯從硫酸廠的鉛室底部的紅色粉狀物中發現并命名。硒單質是紅色或灰色粉末,帶灰色金屬光澤的準金屬。硒的化學性質介于金屬和非金屬之間,和硫有一定的相似性??梢杂米靼雽w和光敏材料、電解錳行業催化劑、動物體必需的營養元素和植物有益的營養元素等。

                      硒在自然界有兩種存在方式:無機硒和植物活性硒。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉,從金屬礦藏的副產品中獲得;后者是硒通過生物轉化與氨基酸結合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在。

                      硒對生物體的作用

                      硒是動物和人體必需的微量元素(生物量需求量較小,占生物體總重量在0.01%以下的元素)之一,對人體健康有著極其重要的作用,對維持人體正常生理活動必不可少。硒有保護心臟、增強人體抗氧化能力、提高免疫力、抗衰老、解毒、預防病毒性疾病、增強生育能力等作用,享有“生命的火種”、 “長壽元素”、 “抗癌之王”、 “心臟守護神”、 “天然解毒劑”等美譽。已知威脅人類健康和生命的四十多種疾病(包括心腦血管病、糖尿病、肝病、前列腺病、癌癥等)都與人體缺硒有關;反過來,科學研究證明土壤富含硒是長壽的一個重要原因,中國知名的“長壽之鄉”廣西巴馬、新疆和田、重慶江津土壤中硒的含量遠高于其他地區。然而,硒的攝入數量必須適當,如超過人體需要,就會產生類似重金屬中毒的病癥,大量的硒攝入甚至可能導致慢性中毒而死。

                      不同于動物和人類,目前的研究認為硒對植物是一種非必須但有益的營養元素。適量的硒能促進植物的生長和代謝,提高產量和品質,增強植物的抗氧化性和抗逆性,緩解重金屬對植物的毒害等,對植物的生長發育起著十分重要的作用。但是,過量的硒對植物有著嚴重的毒害作用,會抑制植物的生長和生理活動,甚至導致植物死亡。值得注意的是,不同植物對硒的耐受濃度范圍和硒中毒的癥狀都可能存在很大不同。

                      我國土壤硒分布

                      人體硒的攝取量與土壤硒含量有很大關系,這是因為植物性食物是人體硒含量的重要來源,而植物性食物的硒含量決定于當地土壤中的硒含量。

                      硒是地球上的稀有元素,在地殼中的豐度僅為0.05×10-6,由于受到成土母質、氣候條件等因素的影響,全球土壤中硒呈明顯的地帶性分布,這種不均勻分布使得全球有2/3的地區存在不同程度的缺硒。我國是一個既有豐富硒資源,又存在大面積缺硒地區的國家。湖北省恩施市是迄今為止“全球唯一探明獨立硒礦床”所在地,境內硒礦蘊藏量豐富,還是全球天然生物硒資源最富集的地區,被稱為“世界硒都”。豐富的天然硒資源對當地人民的身體健康具有重要意義。然而,局部地區過高濃度的土壤硒對生態系統、農業生產和人體健康都有一定危害,會造成土壤硒污染,因此同樣需要對這些土壤進行修復。盡管如此,我國仍是個缺硒大國,二十二個省(市)的72%的地區約七億人生活在不同程度的缺硒地區(土壤硒含量低于國際公布的正常臨界值0.1 mg/kg)。土壤缺硒導致我國種植的農產品硒含量普遍不足,目前我國人均硒攝入量不足30微克/天,遠低于中國營養學會提倡的人均每天60-400微克/天(根據不同人群而定)的硒攝入量標準,遠不能滿足國民健康對硒營養的需要。

                      因此,如何有效地利用我國的土壤硒資源,滿足國民對硒的需求,提高全民身體健康水平,是政府部門和科學研究將來需要重點關注的地方。

                      倡導全民補硒

                      著名營養專家于若木在談到中國硒缺乏問題時強調:人體缺硒是關系到億萬人民健康的大事,應當像補碘那樣抓好補硒工作。美國農業部微量元素首席專家Gary Banuelos曾指出:硒將成為21世紀最具影響的微量元素,硒對人體健康的意義已成為營養學乃至醫學界的廣泛共識。

                      2005年,全國補硒工作會議在人民大會堂隆重召開,并向全社會發出倡議:全民補硒,刻不容緩。由此,中國掀起了一場補硒狂潮。517,是“我要硒”的諧音,因此5.17被定義成中國的全民科學補硒日,第一屆全民補硒日自2013年5月17日開始。

                      如何科學補硒?

                      盡管硒十分重要,但人體硒攝入必須適量,因此科學補硒十分重要。

                      首先要了解人體需要多少硒元素,1988年營養學會提出成人每天推薦補硒量50-250微克,最高不可超過400微克。當然針對不同人群補硒量也是不同,需要在醫生或者營養師的推薦服用量服用。

                      然后就是在補硒之前應查明缺硒的原因,只有這樣才能更準確地補硒。造成現代人缺硒有4大原因:(1)糧食、果蔬含硒量少,因攝入不足而引發缺硒;(2)飲食結構不合理,如偏食、挑食等,影響人體對硒的吸收;(3)長期大量飲酒、盲目減肥、上網過度等不良生活習慣可導致人體缺硒;(4)中老年人對硒的吸收能力差、消耗多。

                      也就是說,補硒最重要的根據身體需要,缺多少補多少,定量補充。目前市場上的富硒產品很多,應該遵從“食補為主,藥補為輔”的原則,并堅持正確的服用方法。

                      作者:中國科學院昆明植物研究所 李雄

                    本文來自:中國數字科技館
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