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                    雅涵
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                    植物肉減肥是騙局嗎?

                    圖文:雅涵

                    導語:植物肉真的好吃、健康又環保嗎?選擇植物肉需要注意什么?

                    前些日子,有明星推薦植物肉水餃被質疑假吃,植物肉話題登上熱搜,網友們熱議這個“新配方”是否真的好吃不胖,是個健康的飲食選擇?

                    植物肉這個概念是近十年才興起,國內市場也是近兩年才開始關注和投資的。不過這個所謂的新概念對國內公眾來說,卻不是什么新鮮事物,因為我國仿葷菜肴的歷史由來已久,素雞、素肉是家常小菜,豆制品的吃法花樣繁多。相較于仿葷素食主要采用烹飪的方法,如捆綁、擠壓、蒸煮、調味等,使食物外形和味道仿佛肉食一般,植物肉則更進一步。

                    植物肉以大豆、豌豆、小麥等作物為主要原料,分離提取其中的優質蛋白,再經過擠壓、膨化、塑形等處理,更全面細膩地模仿真肉的質地結構,還會添加椰子肉、椰子油等來增強肉的口感和風味,為了模仿肉的顏色,有的會添加甜菜汁等進行染色,有的則采用生物工程技術,在酵母中引入豆類血紅蛋白的基因序列,并培植于植物肉中,使其呈現血紅色并帶有血腥味。除此還會添加香精、色素、粘合物質等,這一切都是為了讓植物蛋白拼合的“肉”看起來、吃起來更像肉。當然,技術也在不斷進步,國內知名植物肉品牌星期零表明他們已在同食品科學領域合作,挖掘分子感官技術的使用場景,在不添加人工香精的情況下,也可以讓植物肉在高溫烹飪中產生美拉德反應,從而發出真肉般的香味。

                    但不得不說,植物肉作為一種深加工產品,生產過程中多道加工、多次添加,是否還能保證低熱量,需要引起公眾的關注!一般來說,植物肉和牛肉相比,含有膳食纖維,蛋白質含量不相上下,脂肪含量略低,碳水和鈉含量則較高,高鈉簡直是加工食品揮之不去的噩夢,所以學姐提醒你,選擇植物肉時,要仔細看看配料表!當然其他加工食品也一樣。

                    仔細比較之后,可能會發現植物肉在熱量和營養方面也沒有比真肉更優秀,并且真肉含有鐵、B12等微量元素。當然目前植物肉也可以通過添加來滿足,兩者在營養上算得上是不相上下,植物肉可以作為部分肉類的補充,但同時也要注意合理搭配。加之目前植物肉的一些應用場景,比如漢堡,在食用時可能會搭配薯條、可樂,不知不覺中同時攝入了更多油脂、碳水和糖。不過,植物肉因為原料基本不會受到疫病、激素等問題的影響,在安全性方面更穩定,也因此更勝一籌。但植物肉也有著較長的加工過程,需要保障和規范工藝和流程,才能更好地保障食品安全。所以面對植物肉,還是需要合理搭配和理性選擇。

                    的確,除了健康,植物肉還主打環保。吃肉這件事給地球母親帶來了巨大的負擔,畜牧業、養殖業對土地、水等自然資源的侵占和消耗是驚人的,其排放的溫室氣體也是巨大的。早在2013年,聯合國糧食及農業組織發表的報告就表明,與畜牧業供應鏈相關的溫室氣體年排放量總計71億噸二氧化碳當量,占人類造成的溫室氣體總排放量的14.5%。根據《2021年中國植物肉行業洞察白皮書》數據,生產1kg牛肉就要排放56.6kg 的二氧化碳,而在當前技術條件下,每生產1kg植物肉則可以為環境節省93%的土地浪費與破壞、99%的生產用水和90%的溫室氣體排放。從這個角度上來講,植物肉是更加環保和可持續的。

                    但加工也是要消耗資源,產生排放的呀,要真想環保,那還是得少吃肉,植物肉只是個折中的選擇!當然,也不是要大家當圣人。但近年來,因為攝入肉類較多,心臟病、高血壓、糖尿病等諸多疾病發生的風險都在日益增加,為了健康,最重要的莫過于改變膳食結構和飲食習慣,少吃肉多吃菜。同時,這也將為碳中和做出貢獻,畢竟人類的可持續發展需要每個人的付出和努力??!

                     

                     

                     

                     

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                    “最接近魔法的東西是什么?是科學吧~”
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                      科學訪談、生活中的科學
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                      S學園的大小姐,舉止優雅,知識豐富。私下里很喜歡做白日夢,不過是探索科學的白日夢哦

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