蝦紅是非多,小龍蝦的傳言孰真孰假?

圖文:中國數字科技館 | 2017-08-10

導語:夏天和什么最配?當然是短裙、冰棍、啤酒、烤串……還有小龍蝦!要說廣大人民群眾對小龍蝦的熱愛,那可真是餐桌上有多少就能消滅多少的實實在在的愛,是皮皮蝦們無法比肩的。但所謂樹大招風,可能就是因為小龍蝦太受歡迎了,有關小龍蝦的江湖傳言是層出不窮。這些傳言,孰真孰假,我們到底能不能放心大膽地去吃小龍蝦?本期《微專欄》(也是最后一期)為您一一解答。

外國人不吃小龍蝦?

    這當然是假的。要知道,我們現在愛吃的小龍蝦并非中國“土著”,而是漂洋過海從美國到日本再到中國,于1929年才在中國南京“安頓”下來。在它的祖籍,美國南部和墨西哥北部地區,小龍蝦是很常見的料理食材,食用歷史悠久。

  

吃小龍蝦的奧巴馬

  小龍蝦,“大名”是克氏原螯蝦,隸屬于甲殼綱十足目螯蝦科,是一種重要的淡水龍蝦。在它的老家,美國路易斯安納州,小龍蝦的受歡迎程度不輸中國。據說,在歐洲人殖民美洲之前,那里的美洲原住民就已經廣泛食用小龍蝦了。歐洲人扎根美洲后,除了干各種正事,還發展出了新的菜系,比如“Cajun cuisine”(肯瓊菜),這個菜系的主打菜就是小龍蝦,各種做法的小龍蝦,其中一種就和我們的“麻小”味道相似。

  因為愛吃小龍蝦,又盛產小龍蝦(美國用于食用的小龍蝦有98%產自該州),1983年,路易斯安納州將小龍蝦選為州代表動物,并且每年舉辦“小龍蝦節”!

  

  從我國小龍蝦的出口數據也能看出外國人吃不吃小龍蝦。2016年,我國小龍蝦的出口量為23360噸,出口額2.59億美元,出口市場集中在美國和歐洲。

2015年6月26的《曉松奇談》中,高曉松介紹Cajun菜。

外國人把小龍蝦寫到歌里

  所以,誰說外國人不吃小龍蝦?

吃小龍蝦導致橫紋肌溶解癥?

  呃,很不幸,這條傳聞是真的。雖然還沒有查清明確的致病原因,但是確實有極個別人在吃小龍蝦之后出現橫紋肌溶解癥。但這并不是小龍蝦的“專屬”問題,其他水產品(如鱈魚、鱔魚等)也存在這樣的風險。

  你問什么是橫紋肌溶解癥?簡單來說,就是由于各種原因,人體的肌肉細胞溶解、破裂、壞死了,細胞里面的東西,比如肌紅蛋白、肌酸激酶等,跑到了細胞外面,進入血液,對人體造成損害。

  吃完小龍蝦之后出現橫紋肌溶解癥的報道不時見諸報端。就在前幾天,廣東東莞有一名女子在吃完2斤小龍蝦后因肌肉酸痛、心慌、幾乎走不了路被送到醫院急診科,后被確診為“橫紋肌溶解綜合征”。據報道,該女子是與朋友一起吃的夜宵,朋友也吃了小龍蝦,但只有該女子出現病癥。類似這樣的事件在小龍蝦霸占夜宵餐桌的每個夏季都有出現,最為著名的一次當屬2010年的南京小龍蝦事件,似乎也正是這次事件使橫紋肌溶解癥這個陌生的詞匯被很多人記住,使小龍蝦與橫紋肌溶解癥產生了聯系。

7月22日,杭州一公園舉辦吃麻辣小龍蝦比賽。

  2010年8月,由于轄區內前后出現多例疑似食用小龍蝦后送醫被診斷為橫紋肌溶解癥的病患,南京市衛生局組織醫療、疾控、衛生監督機構開展了病例監測、流行病學調查和現場衛生調查,共調查了63人,其中確診病例23人,排除疑似病例6人,未發病者34例。根據調查結果和專家意見,形成的調查結論是這23個確診病例的確與食用龍蝦及其食用量有關(一起進餐未吃龍蝦或吃得較少的人沒有發病),但致病因素、發病原因不明,與國際上有報道的HAFF病(哈夫病)基本一致。而所謂哈夫病,其實就是國際上對人在食用水產品后24小時內出現的不明原因的橫紋肌溶解癥的一個通稱。

  當時,除了南京市衛生局的調查,國家疾控中心等單位的專家還對南京市場的小龍蝦以及患者的血液、尿液進行了采樣,篩查了900多種有關化學物質,并未發現已知的可致橫紋肌溶解的化學物質。專家懷疑小龍蝦等水產品中可能含有導致橫紋肌溶解癥的未知毒素。

  南京小龍蝦事件的調查結果雖然沒有解開小龍蝦導致橫紋肌溶解癥之謎,但是它的一個重要意義是排除了違法清洗、加工小龍蝦等烹飪處理過程與發病之間的關系。在此次調查中,包括事發餐館,檢查人員共檢查了南京市的九千多家餐飲單位,未發現使用“洗蝦粉”等化學物質清洗處理小龍蝦,以及使用違禁食品添加劑、調味品等違法行為。

洗蝦粉導致橫紋肌溶解癥?

  

  雖然上文說了南京小龍蝦事件與洗蝦粉無關,但估計還是有人會問,如果真的用洗蝦粉處理小龍蝦,殘留的洗蝦粉會不會導致橫紋肌溶解癥呢?

  答案是以草酸、檸檬酸或亞硫酸鈉為主要成分的洗蝦粉與橫紋肌溶解癥無關。根據報道,市售的洗蝦粉基本都是三無產品,有些以草酸為主要成分,有些以檸檬酸或者亞硫酸鈉為主要成分。用它們處理小龍蝦,能夠輕易洗凈小龍蝦身上的污穢并使小龍蝦顏色鮮亮、賣相更好。使用這些化工原料非法處理食品當然不對(即使是檸檬酸這類合法的食品添加劑也只是在法律規定的使用范圍和用量以內是合法的),在某些方面會對人體健康造成不良影響,但可以確定的是,草酸、檸檬酸和亞硫酸鈉并不會導致橫紋肌溶解癥。

  但是,應當注意,由于洗蝦粉是三無產品,其成分并不固定,可能有些洗蝦粉含有其他有毒有害物質也不一定,比如次硫酸氫鈉甲醛(俗稱吊白塊,一種常用的工業漂白劑,被無良商販用以食品增白)等。這些成分不明的洗蝦粉是否含有能夠導致橫紋肌溶解癥的物質還不得而知。

  不論如何,對于洗蝦粉這類三無產品,我們要堅決抵制,在外食用小龍蝦一定要選擇正規、信譽好的餐館就餐。

小龍蝦重金屬含量超標?

  有傳言說,小龍蝦吃垃圾長大,體內重金屬含量嚴重超標可能導致食用者重金屬中毒。拜托,現在我國一年吃掉八十多萬噸的小龍蝦,這么多的小龍蝦也不是野生的,人工養殖、加工等各個環節都是有食品安全監管的,好不好?要知道,小龍蝦還是農業部每年必檢項目,各省農業廳也會到產地抽檢。

  不過,也不能說小龍蝦絕對沒有重金屬超標的問題,由于小龍蝦對于銅、鎘等重金屬的耐受力很強,如果其生長的水體存在重金屬污染,那么小龍蝦體內就會出現重金屬的富集。但是,不要恐慌,即便如此,大多數情況下我們也都是安全的,因為小龍蝦體內富集重金屬的部位我們不吃。

 

  自然水域和人工養殖水域中的重金屬通過3種途徑可以進入到水生生物體內:通過濾過滲透作用由鰓進入,通過食物由消化道吸收進入和通過體表滲透進入體內,然后經由循環系統在各個組織器官內積累起來。但是,不同種類的重金屬在不同水生生物的不同組織器官中的積累特性不同,換句話說,重金屬在生物體內的富集是具有組織選擇性的。具體到小龍蝦而言,它體內的重金屬“喜歡”集中在鰓和肝胰腺中,只有少量進入到肌肉里,而鰓和肝胰腺位于小龍蝦的頭胸部,正是我們吃小龍蝦時舍棄的部分。

  根據報道,2013年,北京市食品辦曾聯合衛生、工商等監管部門,對北京市主城區范圍內銷售的生鮮、代加工和成品小龍蝦進行了抽樣檢測,取樣單位包括大型水產集貿市場和東華門、簋街等地的餐飲企業,檢測指標包括鉛、鎘兩個重金屬指標。檢測結果表明,小龍蝦樣本的蝦身可食用肉質部分中的鉛、鎘含量均低于國家標準(0.5mg/kg);蝦頭內臟部分的鉛、鎘含量總體上高于蝦身可食用肉質部分。

  可見,吃蝦不吃頭,放心沒問題。

   

 

    參考文獻:

  韓麗嵐,徐榮靖. 南京“小龍蝦事件”調查處理分析[J]. 中國衛生監督雜志,2012,19(1):75-78.

  孫桂菊. 哈夫病與食品安全[J}. 東南大學學報(醫學版),2010,29(6):699-701.

  張振燕等. 重金屬Cd與Cu在克氏原螯蝦體內富集與釋放規律[J]. 食品科學,2014,35(17):250-254.

  李繞明,李欣,厲曙光. 食用小龍蝦與橫紋肌溶解癥相關性的研究進展[J]. 上海預防醫學,2016,28(11):818-820.

 

(本文圖片來自網絡,如有版權問題,請與我們聯系)

 

分享到: