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                    【深度解讀】中國農民豐收節:一起聽“果樹院士”說蘋果

                    來源:中國數字科技館
                    中國農民豐收節;果樹院士;蘋果

                      你知道嗎,今天不僅是秋分日,還是第三個“中國農民豐收節”。

                      金秋遍地慶豐年,農民歡度樂開顏。在這個特殊的日子里,我們專程采訪了中國工程院院士、果樹學專家束懷瑞,就我國蘋果產業發展進行了深度解讀。

                      蘋果酸甜適口、性味平和、營養豐富,是最受人們喜愛的水果之一。讓我們一起聽聽“果樹院士”是怎么說蘋果的?

                    果樹院士;說蘋果

                      我國主要有哪幾大蘋果產區?

                      中國蘋果主要有四大主產區。

                      一是渤海灣地區,那里氣候適宜蘋果生長,是蘋果老產區,果農生產水平高。煙臺在我國最早開始人工種植蘋果,因此煙臺蘋果一直很有名。

                      二是西北黃土高原地區,那里土地面積大,地方政府重視,蘋果發展很快,但當地氣候較為干旱,要在管理上采取相應措施。

                      三是西南高地的云南和四川的高海拔地區,那里光照好、晝夜溫差大,蘋果品質好,蘋果產業發展對帶動農民脫貧致富發揮了重要作用。

                      四是新疆地區,那里雖然氣候干燥,但灌溉用水不少,而且由于光照充足、晝夜溫差大,那里的蘋果含糖量高,品質也好。

                      我國蘋果產業的發展現狀是怎樣的?

                    云南;蘋果基地

                    云南昭通超越萬畝蘋果基地(無人機照片) 圖片來源:新華網

                      我國果樹生產發展歷史悠久,也是世界上果樹資源最多的國家,對世界果樹產業發展有重要貢獻。特別是果樹栽培技術,是最先進最有特色的,也創造了很多奇跡。

                      在果樹資源方面,我們有一些原產資源,包括野生的和栽培的,像中國的桃、板栗、蘋果等,都對國外果樹發展起了很大作用。例如上海水蜜桃傳到歐洲、日本,最后又傳了回來,但是它的祖先在中國,所以中國果樹在國際上的貢獻是很大的。

                      我國是世界上的蘋果生產大國,近30多年來蘋果產業發展迅速。我國的蘋果種植面積占世界蘋果的56%,產量占世界蘋果產量的52%,近幾年出口在90~130萬噸,也位于世界前列。

                      目前我國蘋果產業發展存在哪些問題?

                      由于我國蘋果栽培管理技術較為復雜,帶來了一些問題。

                      首先,使用勞動力比較多,可繼承性差。近30多年來,中國果樹產業由過去的“上山下灘,不與糧棉爭地”,到適當的結構調整、擴大規模,果樹產業發展非???。

                      其次,在發展過程中,果農為獲得更多利益,除了發揮傳統栽培技術的優勢,也大量使用化肥,而有機肥使用不足,造成了土壤質地的破壞,也對果品質量產生了不良影響。

                    陜西楊凌;蘋果

                    圖片攝于陜西楊凌

                      在蘋果產業發展中我們應當著重解決的問題是什么?

                      一是現在一些地方總是什么項目掙錢做什么,有相當大的盲目性,這造成主要果樹樹種的結構性過剩,導致果農收入降低。例如現在一些地方的普通蘋果收購價為一兩塊錢一斤,就連新疆阿克蘇的糖芯蘋果,也降到了兩塊多一公斤。

                      二是由于果樹生產的工藝性強,再加上勞力成本增加,導致生產成本大量增加。比如煙臺蘋果,一個勞力一天要260多塊,還要管一頓中午飯,如果按一畝地用8~11個勞力來算的話,光勞力成本就要兩三千塊。所以一些產量較低的果園根本不掙錢,近幾年煙臺蘋果的面積就有所減少。

                      三是在快速發展的形勢下,果農的技術水平達不到要求,大約有三分之一的果園管理粗放,達不到技術要求,單產水平低。例如煙臺是我們國家發展最早的蘋果基地,煙臺的果農栽培技術水平是很高的,但是仍有1/3的果園栽培技術比較低、管理粗放,再加上單純追求高產,有機肥使用不足,化肥使用過量,品質下降,產業發展也面臨嚴峻的挑戰。

                      四是現在從事果樹生產的勞力老齡化。中青年都進城打工了,導致近幾年蘋果種植面積縮小,原因就是成本太高。

                    中國農民豐收節;果樹院士;蘋果

                    圖片攝于陜西楊凌

                      針對上述問題,我國果樹產業發展要明確哪些思路?

                      第一,在以市場為導向的同時,要加強頂層設計,統籌規劃。從全國來講,蘋果生產規模應當適當控制,應該在最適宜的地方發展蘋果,把不適宜種果樹的地方淘汰。要提高品質,提高農民的收益,注意生態優化,注意可持續發展。

                      第二,要以解決問題為導向,尤其解決可持續發展的問題。現在一項技術在一段歷史時期起了重要作用,例如化肥農藥,幾十年來在提高產量、質量上起了很大作用,但是對過量使用化肥農藥產生的后遺癥,我們應該有充分的認識,要注意農業發展的可持續性。

                      我們現在研究農業,有兩個基本觀點要重視:首先,我們現在農業科學研究的很多成果是從細胞學的角度,以模式植物為研究對象。這些基礎科學的成就對提高研究水平非常重要。但是我們的栽培技術,是面向生產研究的,是以個體為單位、與環境結合的,所以我們也要重視以個體進展為特點進行研究。因此,我們在研究思路上要進行調整。其次,現在的果樹生產主要樹種,例如蘋果、葡萄、梨、桃總量在市場上過剩,這些果樹由于栽培歷史和老百姓的經驗,有很多名特產,比如在山東就有肥城桃、萊陽梨、煙臺蘋果、樂陵金絲小棗、平度大澤山葡萄等。如果我們有好的技術管理,它的質量仍然可以是最好的,都可以作為發展的重要資源。

                    貴州省;蘋果

                    貴州省威寧縣一處蘋果基地(無人機照片) 圖片來源:新華網

                      應采取哪些方法有效解決我國蘋果產業發展面臨的問題?

                      一是要提質增效。提質增效的主要問題是提高平均單產、降低勞力成本,具體到栽培技術,就是要科學使用化肥,研究如何增加有機肥的含量。我們現在要創高產,每畝地需要施8到10噸有機肥,這不現實,沒有那么多有機肥。近幾年我們提出了一個局部優化技術,就是對10%的根系環境進行優化,使有機質水平達到4%~5%,再加十分之一的生物碳,形成營養團粒結構,使肥料緩慢釋放,既改善根的通氣條件,又誘導新根發生。這樣一次性施足肥料可以維持4年,平均每年每畝0.8噸肥料就夠了,這一技術可以達到畝產1萬斤,在幾個省的試驗效果都很好。通過這樣局部優化,減少了根系的冗余消耗,吸收根的量大了,老葉子的功能強了,貯藏營養水平也提高了。

                      二是要重視植株健康和土壤健康。現在的蘋果質量差,其中一個重要原因是過量使用化肥,土壤根系條件受到破壞,植株發育不正常。所謂植株健康,就是植株的生長發育節奏與生長環境相適應,是穩定的,果品發育是完整的。根據我們的研究,產量和品質提高的核心在于提高植株的貯藏營養,就是碳水化合物的積累。由于氮肥的大量增加,促使植株旺盛生長,旺盛生根,旺盛長枝條,影響了碳素營養的積累。碳素營養是代謝的能量基礎,所以我們要重視培育健康的植株。

                    陜西;蘋果

                    圖片攝于陜西楊凌

                      三是要提高果農技術水平,培養工匠。現在缺乏種果樹的后來繼承人,我們現在提倡規?;a,有的生產企業是5000畝、10000畝。我們曾經調查過86家較大的規?;洜I企業,有79家是失敗的。主要原因是缺乏管理技術人員、缺乏工匠。只有經營,沒有工匠不行。所以我們提倡適當規模,以提高技術水平為主,合作社以100畝到300畝的水平為宜,建立品牌,建立質量標準和管理規程,要以提高單產為主。

                      四是要簡化技術,減少勞動力的支出。技術簡化有很多辦法,比如修剪是花勞力最多的,我們有個學生在煙臺搞了一個技術,冬天不修剪,這樣每畝地就可以減少4個勞動力,等到快發芽的時候留好果枝,到5月份結合疏果去掉一部分大枝,既改善了光照,提高了質量,又減少了勞力。我們提倡果樹修剪要簡化,不要像過去一樣搞那么復雜的工藝。技術簡化方面可以有很多創新,比如免套袋、集中施肥、果園生草等。另外,產量負荷也可以減少,不要那么高的產量,目前優質豐產果園達到3噸到4噸果就可以,培養健康的植株才能才能保證果品的產量和質量。

                      五是要擴大出口。出口要形成品牌,要提高質量。一般的出口蘋果可以賣到12元一斤,有的可以賣到20多塊錢一斤。世界上出口蘋果是1000多萬噸,有些國家出口量可以達到其總產的20%左右。我們國家2017年蘋果總產是4138萬噸,出口120萬噸,不到總產的百分之三,其他年份有時還達不到這個數。如果進一步提高果品的品質,擴大我們的出口量,還有很大空間,這就可以為農民增收創造條件。

                    寧夏;果農;蘋果

                    寧夏中衛市沙坡頭區永康鎮彩達村,果農將蘋果裝車,準備出售 圖片來源:新華網

                      六是要發展果品加工產業。優質果賣高價,其他果可以通過發展果品加工增值,比說加工果汁、果干、果泥、果醋、果酒等。以蘋果加工白酒為例,一斤酒可以賣到200元左右,8斤到12斤果子可以出一斤白酒。發展加工產業每斤果子的效益大約在8~12元?,F在的第三產業最大問題是怎樣讓利于農民,如果能讓鄉村發展加工產業,就可以讓利于農民。

                      七是要生態優化。所謂生態優化,就是要改善果園的生態環境,讓果樹都能見光,有良好的生長環境,減少病蟲危害。過去我們的蘋果栽培是稀稀拉拉在山上,再后來學習西方經驗,搞密植果園,集約生產,但集約生產的最大問題是增加了病蟲害,而且果園管理也很困難。所以我們提倡建立生態果園、發展生態果業。

                      草與果樹合理組合是生態果業的一個重要模式。種草的最大作用在于對果園土壤進行表層覆蓋,為土壤提供比較穩定的環境,防止水分蒸發,降低土溫;種草還可以為一些有益的昆蟲和微生物提供生長環境,減少果樹病蟲害發生。

                      山東棲霞還有個模式:喬、冠、菌、草結合。剪下的果枝粉碎后在果園行間種植食用菌,這樣一畝地總收入可以達到1萬元。通過適當加大行距,行間可以栽一些小灌木,例如藍莓等,再加上生草、養殖蘑菇,每畝地的產值就能大大提高。雖然改變這種種植模式,群眾接受還有個過程,但是這個經驗值得推廣。

                      八是生態果業還可以與觀光旅游相結合。我們可以多品種化,解決品種單一的問題。我們現在的蘋果面積60%~70%都是富士,而早、中熟的品種很少,比如現在威海推廣的新品種維納斯黃金,比富士稍早一點上市,一斤能賣到8塊錢。

                      生態優化還要注意一個問題,我們不提倡在平原地大規模進行果樹生產,平原地還是要以保障糧食生產為主,果樹生產仍要以“上山下灘”為主。山地果樹生產要注意山地的上中下統籌,高度較低的山坡種蘋果,中部種干果,再高的地方種林木。另外在技術上要注意可持續性,不要把土壤破壞了。

                      為什么引進國外先進果樹技術要適合中國國情?

                      這里我想談一下果樹生產的中國化問題。

                      我們引進外國技術要考慮中國的條件。我們國家和國外的條件最大差別就是土壤有機質含量低。國外有的地方土壤有機質含量能到7%,土壤可塑性很大,緩沖性很強;而我們的土壤有機質含量多數不到1%,肥源不夠。所以在這種情況下,我們在技術方面就應該考慮中國化的特點。

                      比如我們現在學習國外的經驗,大面積推廣蘋果矮化砧木。這種矮化果樹管理方便、簡單,適合密植,結果早;但矮砧樹根系淺,適合在肥沃的土壤生長,而我們國家由于大多數果園土壤瘠薄,結不上幾年果就呈現衰老的癥狀,也就是我們講的“小老樹”,你給它施上肥料也不長,相當一部分推廣矮砧技術的果園效果并不好。

                      前幾年遼寧有一個果農給我提供了一個經驗:在矮砧的根上,再接上喬砧的根,這樣這棵樹是矮化的,根是深根系,可以更多吸收營養,避免衰老現象。我吸收了他的經驗,在7個省做實驗,效果非常明顯。所以說,國外的技術引進來,一定要結合中國的實際進行推廣創新。

                    果樹生產;特點

                    圖片攝于陜西楊凌

                      中國的果樹生產還有一個最大的特點就是,有豐富的栽培經驗和悠久的栽培歷史,另外因地制宜的特點也非常突出。什么地方適宜種植作物,要根據土壤、氣候、品種特性等特點進行具體分析。我們現在重視引進技術,引進技術都是科研機關和知識分子在做,但是引進技術一定要與中國的具體條件相結合,與創新結合。農民在實踐中創造的喬根接矮砧的技術避免了“小老樹”的產生,這就是一個創新。所以作為農業科技工作者,要研究中國的特點、研究農民的實踐,這是很重要的。實踐是創新的基礎,實踐是檢驗真理的標準。

                      現在我們使用的品種很多都是引進的,這說明我們在持續性創新方面做得還是不夠?,F在在農業部登記的蘋果新品種有209個,但是在生產上用的并不多,我們在培育出一個品種之后,沒有把它的優點繼續發揚,在這個基礎上進一步創新,所以現在富士蘋果總是占蘋果總面積的60%~70%。我們育成的品種中也有好的,比如過去陜西育成的秦冠蘋果,當時發展的勢頭很好,再比如遼寧育成的寒富蘋果,在東北地區推廣面積很大。

                      我們有很好的資源,也有很好的潛力,因此要改變研究的思路,不斷提質增效、降低成本、使農民增收、生態優化、可持續發展。

                      關于果樹人才培養您有哪些建議?

                    果樹人才;培養

                    1998年,束懷瑞與博士研究生張玉星合影,束懷瑞(右) 圖片來源:老科學家學術成長采集工程

                      首先,人才培養質量與教師的思想素質和業務水平有很大關系,特別是思想素質。

                      我在成長過程中有很多體會:剛畢業的時候,解放區來的一些老干部很重視大局觀念,重視群眾意見,這些作風對我影響很大,所以帶學生下去實習,我也以身作則,盡力解決學生中產生的矛盾,解決他們因為不成熟出現的問題,要求學生做到的必須自己首先做到。和學生一起吃大鍋飯、一起勞動,帶學生上山,總要走在前面。我們在蒙陰開發的時候,在老百姓家里吃飯,群眾不收錢,我們都是悄悄把錢放在他們的床鋪底下。這些這對學生的影響是很大的。

                      其次,培養人才還有一點就是要樹立人才的國家觀。我們是在為國家培養人才、為國家服務,培養的人才要代表國家水平,要有我們中國人的優良品質。當老師的要看得遠,要有大局意識。

                      本科教育是很重要的,本科教育的重要性體現在:第一是要有很好的基礎,數理化和生物基礎,這是今后開拓創新思路的基礎;第二是要強調實踐,通過實踐提高創新能力。我在蒙陰帶學生扶貧,在7畝地上創造了由多年不結果到畝產1000多公斤,學生在實踐中得到了收獲。

                      研究生教育對導師來說,重點是要正確估計自己,要明白是在為國家培養人才,不能僅憑個人的本事。作為導師可以作為一個主導者,要有自己的專長,有自己的自信。我們在果樹根系和營養方面有特色,就把這些知識全部教給學生。但是在知識領域我也有自己的不足,為了彌補這些不足,我邀請其他學科有專長的專家組成導師組,共同培養學生。我還把許多青年教師送到國內外學科實力強的高校和科研單位,讀研究生、進修學習,讓他們掌握前沿的知識,提高了學生的創新水平。這樣培養出來的許多學生和青年教師,都有很高的水平,很多人成了有影響的專家。

                      所以我們的人才培養要建立國家人才觀,不搞小圈子,要有開放的觀念,要吸收大家的能量,要讓學生超過自己。要把自己放在合適的位置,對自己的長處要有正確的估計,同時也要看到別人的長處,也要善于利用他們的優勢。在培養人才問題上,就是要打好基礎、確定方向,共同合作、形成優勢。

                      請結合自己的科研經驗談幾點體會

                    科研經驗;體會

                    2017年10月,束懷瑞在山東省五蓮縣指導果樹生產 圖片由作者提供

                      我們在果樹生產上有很多經驗是有國際水平的,如果以這些作為研究,可以進一步促進蘋果產業的創新和發展。

                      例如上世紀五十年代,我在煙臺西沙旺駐點,那里的蘋果都是種在沙地上,土壤瘠薄。為了增加土壤營養,果農冬天把粘土塊撒到地里,他們還一年四季從城里拉來人糞和尿澆到地里,以增加有機肥。他們就靠這個技術,在沙地上創造了畝產1萬斤蘋果的高產,這是很了不起的。

                      還有一次,上世紀六十年代,我到益都(現濰坊青州)去看一個建在城里的果園,這個果園是20年生的樹,樹長得很壯,果子長得也很好。經了解,建果園的這個地方過去是一個廟,果園地下有不少原來拆廟時打碎的磚。我經過研究發現,這些碎磚成為吸肥吸水的載體,養了很多細根。由此我得出一個結論:磚是吸收養分和水分的一個很好的載體。

                      老百姓的這些經驗給我研究局部優化技術提供了啟發,千千萬萬老百姓的實踐和他們的成功經驗,給我們深入研究技術問題提供了方向。再比如,蓬萊果農曲壽彭的果園,每年能畝產10噸果,而且連續十多年沒有“大小年”(指一些農作物,尤其是果樹,一年多產(稱大年)一年少產(稱小年)的現象),是因為他大量使用有機肥,果樹秋梢很少,吸收根很多。我們從他那里得到啟發:增強葉片的功能,減少過量消耗,減少大量生根。根據這些啟發和研究,我們創造了局部優化技術。

                      這些技術都是從農民那里學來的,所以我覺得我們做農業科研的,要善于向農民學習,在總結農民經驗的時候,要從理論層面上進行分析、創新。

                      除了向農民學習,當老師的還要善于向學生學習。

                      我有一個學生叫王家喜,他是上世紀七十年代初入學的工農兵學員,當初上學的時候,我請過一些著名的勞模來教他們使用技術,他們的實踐能力很強。王家喜工作以后到國外待了幾年,回國后他創造了大棚矮化櫻桃,一畝地取得了約4000斤的產量。

                      我有不少學生在技術上,在科研和技術創新上都很有成績。我總結他們的成功經驗,提出了促進農民致富的40項技術,推廣效果也很好。所以我認為把學生的經驗積累起來,總結一下進行推廣,這也對農民的致富有很大的好處。所以我認為向農民學習、向群眾學習,對農業科研、對生產是很有益處的,把他們的經驗進行總結,在理論上進一步分析升華,就是創新點。

                      有什么想對果樹專業學生說的?

                    果樹專業;學生

                    束懷瑞在果園(2013年)圖片由作者提供

                      時代發展很快,對于有志于學習果樹專業的青年學生:

                      一是希望同學們要打好基礎,擴大自己的知識領域;二是要重視實踐,了解生產,提高創新能力;三是要掌握現代信息技術、生物技術,提高創新水平。(作者:山東農業大學報社編輯 楊宇)

                      本文由中國工程院院士束懷瑞進行審核把關

                    本文來自:中國數字科技館
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                    [責任編輯:邱馨嬋]
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